PUDIN de MACEDONIA

Ingredientes: para 6 personas:


¾ de litro de leche
2 sobres de flan (Mejor chino mandarín)
6 cucharas soperas de azúcar
4 rebanadas de pan de días (mejor de Viena, de leche ó similar)
1 bote aprox. de 400Gg de koctail de frutas
Limaduras de la piel de medio limón
Caramelo liquido



Elaboración:

Una cazuela se agrega la leche y se incorpora el pan desmenuzado, se deja que embeba 10 minutos se agrega los dos sobres de flan y la azúcar se pone a fuego lento removiéndolo continuamente cuando entre en ebullición manténgalo 3 minutos apártelo del fuego añada la fruta y la limadura de limón removiéndolo para seguidamente: antes de que enfríe verterlo en el molde elegido, previamente éste bien untado de caramelo liquido. Dejar enfriar y listo para volcar en el fuente de presentación.


Nota:
 Si el flan es del tipo que lleva la azúcar incorporada no añadir más azúcar.
En caso de necesidad el pan puede sustituirse por miga de pan clasico pero que tenga días ó galletas





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Merluza Guisada

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  Para cuatro personas:

6 Rodajas de merluza

1 Vaso aceite de oliva

½ Vaso de harina

3 Vasos de caldo de pescado
1 Tacita de guisantes (140grs)
2 Patatas grandecitas
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde Italiano
1 Tomate mediano
2 Dientes de ajo
4 Galletas de Inca
1 Guindilla
2 Cucharadas rasas de vinagre
Sal pimienta y colorante



Preparación:
Se pasan por harina las rodajas de merluza
Se pelan las patatas y se cortan a rodajas algo gruesas (5 m/m)
Se trocean en muy fino y separadamente, la cebolla, el pimiento y tomate.
En un mortero se pica los dientes de ajo y las galletas o pan
Se prepara el caldo con el colorante al gusto.

Elaboración:
En una cazuela (si es posible de barro) se añade el aceite junto a la guindilla, se reahoga ligeramente la merluza previamente pasada por harina y se reserva.
Lo mismo se hace con la patata (sin que llegue a dorar)
Se retira y desecha la guindilla y en el mismo aceite se echa el pimiento y a los dos minutos la cebolla y a los dos minutos el tomate, y se fríe a fuego lento, cuando se observa empieza a dorar se le añade el vasito de vino blanco se deja evaporar a fuego lento durante dos minutos. Trascurrido ese tiempo se le añade el caldo los guisantes y se sal- pimienta al gusto  removiendolo.
  Ya finalizando se ponen las rodajas de patatas colocadas sobre el fondo se deja hervir durante cuatro minutos, para últimamente cubrir con las rodajas de merluza, esparciéndole la picada por encima (habiéndola diluido con algo de caldo)
Se deja hervir a fuego lento sin mover durante tres minutos para retirar y servir.


Nota: Admite añadídsele almejas ó mejillones y gambas. Pero entonces le quita protagonismo a la merluza que es de lo que se trata.

GUISO DE CARNE CAMPESINO

 Ingredientes: Para 6 personas

1Kg de carne de ternera para guiso

¼ litro aceite de oliva

¼ Judías tiernas planas

6 patatas medianas

1 cebolla grande

1 tomate

3 dientes de ajos

2 Zanahorias

2 ramas de perejil

4 huevos

1 vasito vino blanco

1 pastilla caldo ó caldo de carne

100 gr. Almendras peladas

4 hojas de laurel

Una cucharadita de Colorante

Sal y pimienta



Preparación:

Se prepara la carne troceada e tacos para guiso y se reserva

A parte se hierven los 4 huevos para que queden duros una vez enfriados de se les quita la cáscara y trocean por la mitad y se reservan

En una olla suficiente grande, donde se podrá cocinar todo.

(Si puede ser de perfil bajo y si fuera de barro, mejor)

Se incorpora las judías a trozos y las zanahorias que una vez peladas se hechas a rodajas

Se pelan las patatas y se trocean en trozos grandes (más o menos 6 por patata grande) y se reservan

En una sartén grande, se fríen las almendras en dos cucharadas de aceite hasta dorar y con un mortero se pican junto al perejil y un diente de ajo y se reservan.

En la misma sartén se añade todo el aceite y se reaboga la carne y bien escurrida se añade a la olla

En el mismo aceite se rehoga las patatas sin dorar y escurridas se añade junto a la carne

Se corta a trocitos muy pequeños la cebolla el tomate y dos dientes de ajos

.En el aceite que quede se fríe la cebolla cuando empieza a dorar se le añade el tomate y los dos dientes de ajos. Este sofrito bien fino (pasado por un pasapurés o Batidora) se añade a la olla al tiempo que se le adjunta el laurel el vaso de vino el colorante la sal y pimienta y la picada de almendra. A fuego medio se reaboga todo junto durante 5 minutos volteándolo para posteriormente añadirle el caldo (ó agua con la pastilla de caldo) a cubrir, y se deja hervir a fuego lento durante media hora... algo antes de retirarlo se le añaden los huevos y se controla el punto de sal

Y a disfrutar de este extraordinario plato



NOTA: También admite guisantes a quien les guste y trozos de alcachofa tierna

Debe quedar algo caldoso pero no aguado. Si es preciso puede espesarse el con un poco de maicena





FRIT de FREIXURA

ASADURA

Ingredientes:Asadura de cordero con el hígado
¼ litro de aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Una cebolla grande
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
2 tomates
Una cabeza de ajo
Una cucharadita pimentón
4 hojas laurel
Sal y pimienta


Preparativos y elaboración:
Se pelan y trocean las patatas y el pimiento a tacos de unos 3 centímetros
La cebolla se corta a la juliana y el tomate a trozos pequeños y los dientes de ajos chafados y cortados por la mitad. Se reserva todo

En una sartén grande se añade el aceite donde se saltea las vísceras e hígado durante 15 minutos volteándolo. Se retira en un plato. En el mismo aceite se ponen la patata troceada junto al pimiento. Volteándolo continuamente Después de 7 minutos se le añade la cebolla y tomate se sigue removiendo todo a fuego medio a los 10 minutos se le añade el ajo laurel y después de 2 minutos las vísceras reservadas se riega con el vino se le espolvorea con el pimentón y pone a punto de sal y pimienta... Se voltea de vez en cuando y una vez evaporado el caldo esta listo.

NOTA: Es un plato sumamente gustoso. Si se puede, presentar en tarrinas de barro  y acompañar con vino tinto o cerveza

Caracoles en Salsa

Caragols en Salsa
Ingredientes:

Para 4 personas



1 Kg de caracoles
200 ml de aceite
150 gr almendras
250 gr panceta cerdo
5 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajo
2 guindillas
1 vaso vino blanco
5 hojas laurel
2 clavos
20 gr de jamón serrano

Este plato es muy laborioso sobre todo por la preparación del caracol, hoy en día se puede comprar congelados en bolsas, vienen preparados para terminar de cocinar. Y se ahorra mucho tiempo y trabajo.
De todas formas explicaré los preparativos con caracoles vivos desde el principio.
Esta forma es personalmente como más me gustan.
Se suele presentar como entrante, tapeo acompañado de un buen tinto. Más que como plato.

Preparativos de caracol: Se deja el caracol 15 días antes de su cocción con hojas de hinojo romero
De esta manera el caracol come y limpia el vientre llenandolo de las hierva aromáticas.
Se lava el caracol en agua abundante (moviéndolo con suavidad para no romper el cascaron) durante 10 minutos se desecha el agua. Este proceso se repite 4 ó cinco veces para que el caracol expulse toda su baba.
Una vez limpio se ponen en una cazuela la cual se llena de agua junto a unas ramas de Hinojo, ó tomillo.
Se tapa y deja hervir a fuego suave durante 20 minutos
Importante: El agua debe calentarse poco a poco ( Para que el animal quede fuera) una vez cocidos se escurren y reservan.Elaboración:Se pelan los tomates y se trocean, Tambien la cebolla y la panceta a trocitos pequeños y los dientes de ajos.
Las almendras se fríen con algo de aceite hasta dorar, y se machacan en un mortero. Y el jamón serrano a taquitos muy pequeños.
En una paellera honda o cazuela de barro se vierte el aceite junto a las guindillas y la cebolla se rehoga durante 10 minutos luego se la añade la panceta el tomate el ajo el clavo y laurel trascurridos 12 minutos se agrega el jamón y la almendra picada junto al vasito de vino se remueve todo y se sazona de sal al gusto tras 3 minutos por ultimo se añaden los caracoles rehogándolos en la salsa a fuego lento moviendo con suavidad de 7 a 12 minutos... Se deja reposar.

Nota: Suele estár más gustoso de un día para otro, cuando el caracol a absorbido el gusto de la salsa.

Arroz de caza

(Arròs de Caça)

Ingredientes: para 4 personas

400 gr de arroz
200 ml de aceite
1 perdiz, codorniz o palomo
½ liebre ó conejo de campo
¼ de pollo pagès
300 gr de costillas cerdo
2 tomates
1 pimiento verde
4 Niscalos (Pabrasos)
1 guindilla
1 cabeza de ajos
1 copa brandy
3 ramitas perejil
colorante, Tomillo y sal
y una pizca de nuez moscada


Anotación: Este es un arroz caldoso exquisito, provenía de la caza habitual en las islas, y se ayudaba con carnes de la pagesia. Las setas si no es la época pueden ponerse de lata admite tambien judias tiernas

Preparación: Una vez lista las diferentes carnes para cocinarlas... Se trocea las aves el conejo y cerdo a trozos no muy grades reservando los hígados. Se corta “Los Pabrasos” en varios trozos y el tomate y cuatro dientes de ajo a trocitos finos reservándolos en recipientes.

Elaboración: En una paellera onda o cazuela de barro se vierte el aceite una vez caliente se le agrega la guindilla y toda la carne junto a los hígados, se va removiendo a los 7 minutos se retira el hígado y se reserva en un mortero para la picada) Se le añade el pimiento para que fría junto a la carne.
Cuando la carne empieza a dorar se le rocía con la copa de brandy y seguidamente al minuto se agrega el tomate y el ajo. Se deja a fuego medio 10 minutos para añadirle durante ese tiempo los “Pabrasos”
Por último se añade dos litros de agua y una vez en ebullición se deja hervir durante 4 minutos mientras se raya una pizca de “nuez moscada” por encima y se le agrega el colorante. Sazonando al gusto.
Pasado ese tiempo mas o menos se añade el arroz se le incorpora la picada y se remueve algo para dejarlo cocer durante 20 minutos.

Picada: En el mortero se pica el hígado el perejil y dos dientes de ajo con una pizca de tomillo

"Paella Mixta" a la Ibicenca

Paella Mixta de Eivissa

Ingredientes:
(Para 6 Personas)
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300 gr. Pescado sopa
¼ de litro de aceite de oliva
1/5 Kg de arroz
1/5 conejo troceado
1/5 Pollo troceado y su hígado
1 calamar medio
6 gambas ó langostinos
3 trozos patas cangrejo
12 mejillones frescos
2 Alcachofas o Pabrasos
200 Gr. Judías Planas
200gr. Guisantes
2 tomates medios
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
1 ñora
1 vasito vino blanco o Brandy
3 ramitas perejil
unas hebritas Azafran
Colorante, pimienta, y sal y Romero
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Preparativo: Primeramente se hace un caldo con los 300gr. de pescado y con 2 litros de agua
Se trocea el calamar y el pimiento a trozos no muy grandes, se limpia y trocea cada alcachofa en 8 trozos a lo largo. Se limpian los mejillones, Se trocean cada pata de cangrejo en dos. Se despuntan las Judías y se parten en tres trozos. Y por último el tomate y 3 dientes de ajo, en trocitos finos.

Picada: En un mortero se pica el hígado frito, la ñora las dos cabezas de ajos pelados, el perejil, las hebras de azafrán y media cucharita de romero. Una vez todo picado se añade un poco de caldo para que se deje manipular bien.

Elaboración:
En una Paellera vierte el aceite, una vez caliente se pone a freír a fuego vivo el pollo y conejo troceado la ñora y el hígado... Siempre moviéndolo continuamente Cuando empieza a dorarse la carne se retira el hígado y la ñora (y se reserva en un mortero para la picada) seguidamente se añade el pimiento las judías y el calamar y después de 8 minutos el tomate y el ajo cuando ya esta todo dorado agrega el cangrejo y las gambas y el vasito de vino y se sazona de sal y pimienta, se rehoga durante 2 minuto moviéndolo continuamente. Se le agrega el arroz y se rehoga 2 minutos más
A Continuación se vierte 1 litro y un poco más, del caldo bien caliente. Acto seguido se le añade el colorante y se acaba de sazonar al gusto. Se destribuye todo le clavan los mejillones que queden sumergidos en el caldo y se deja 20 minutos a fuego vivo, reduciéndole según avance el tiempo A media cocción se le esparce la picada por arriba...

Nota: El arroz no debe moverse durante la cocción una vez asentado. Los guisantes pueden no ponerse.