Caracoles en Salsa

Caragols en Salsa
Ingredientes:

Para 4 personas



1 Kg de caracoles
200 ml de aceite
150 gr almendras
250 gr panceta cerdo
5 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajo
2 guindillas
1 vaso vino blanco
5 hojas laurel
2 clavos
20 gr de jamón serrano

Este plato es muy laborioso sobre todo por la preparación del caracol, hoy en día se puede comprar congelados en bolsas, vienen preparados para terminar de cocinar. Y se ahorra mucho tiempo y trabajo.
De todas formas explicaré los preparativos con caracoles vivos desde el principio.
Esta forma es personalmente como más me gustan.
Se suele presentar como entrante, tapeo acompañado de un buen tinto. Más que como plato.

Preparativos de caracol: Se deja el caracol 15 días antes de su cocción con hojas de hinojo romero
De esta manera el caracol come y limpia el vientre llenandolo de las hierva aromáticas.
Se lava el caracol en agua abundante (moviéndolo con suavidad para no romper el cascaron) durante 10 minutos se desecha el agua. Este proceso se repite 4 ó cinco veces para que el caracol expulse toda su baba.
Una vez limpio se ponen en una cazuela la cual se llena de agua junto a unas ramas de Hinojo, ó tomillo.
Se tapa y deja hervir a fuego suave durante 20 minutos
Importante: El agua debe calentarse poco a poco ( Para que el animal quede fuera) una vez cocidos se escurren y reservan.Elaboración:Se pelan los tomates y se trocean, Tambien la cebolla y la panceta a trocitos pequeños y los dientes de ajos.
Las almendras se fríen con algo de aceite hasta dorar, y se machacan en un mortero. Y el jamón serrano a taquitos muy pequeños.
En una paellera honda o cazuela de barro se vierte el aceite junto a las guindillas y la cebolla se rehoga durante 10 minutos luego se la añade la panceta el tomate el ajo el clavo y laurel trascurridos 12 minutos se agrega el jamón y la almendra picada junto al vasito de vino se remueve todo y se sazona de sal al gusto tras 3 minutos por ultimo se añaden los caracoles rehogándolos en la salsa a fuego lento moviendo con suavidad de 7 a 12 minutos... Se deja reposar.

Nota: Suele estár más gustoso de un día para otro, cuando el caracol a absorbido el gusto de la salsa.

Arroz de caza

(Arròs de Caça)

Ingredientes: para 4 personas

400 gr de arroz
200 ml de aceite
1 perdiz, codorniz o palomo
½ liebre ó conejo de campo
¼ de pollo pagès
300 gr de costillas cerdo
2 tomates
1 pimiento verde
4 Niscalos (Pabrasos)
1 guindilla
1 cabeza de ajos
1 copa brandy
3 ramitas perejil
colorante, Tomillo y sal
y una pizca de nuez moscada


Anotación: Este es un arroz caldoso exquisito, provenía de la caza habitual en las islas, y se ayudaba con carnes de la pagesia. Las setas si no es la época pueden ponerse de lata admite tambien judias tiernas

Preparación: Una vez lista las diferentes carnes para cocinarlas... Se trocea las aves el conejo y cerdo a trozos no muy grades reservando los hígados. Se corta “Los Pabrasos” en varios trozos y el tomate y cuatro dientes de ajo a trocitos finos reservándolos en recipientes.

Elaboración: En una paellera onda o cazuela de barro se vierte el aceite una vez caliente se le agrega la guindilla y toda la carne junto a los hígados, se va removiendo a los 7 minutos se retira el hígado y se reserva en un mortero para la picada) Se le añade el pimiento para que fría junto a la carne.
Cuando la carne empieza a dorar se le rocía con la copa de brandy y seguidamente al minuto se agrega el tomate y el ajo. Se deja a fuego medio 10 minutos para añadirle durante ese tiempo los “Pabrasos”
Por último se añade dos litros de agua y una vez en ebullición se deja hervir durante 4 minutos mientras se raya una pizca de “nuez moscada” por encima y se le agrega el colorante. Sazonando al gusto.
Pasado ese tiempo mas o menos se añade el arroz se le incorpora la picada y se remueve algo para dejarlo cocer durante 20 minutos.

Picada: En el mortero se pica el hígado el perejil y dos dientes de ajo con una pizca de tomillo

"Paella Mixta" a la Ibicenca

Paella Mixta de Eivissa

Ingredientes:
(Para 6 Personas)
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300 gr. Pescado sopa
¼ de litro de aceite de oliva
1/5 Kg de arroz
1/5 conejo troceado
1/5 Pollo troceado y su hígado
1 calamar medio
6 gambas ó langostinos
3 trozos patas cangrejo
12 mejillones frescos
2 Alcachofas o Pabrasos
200 Gr. Judías Planas
200gr. Guisantes
2 tomates medios
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
1 ñora
1 vasito vino blanco o Brandy
3 ramitas perejil
unas hebritas Azafran
Colorante, pimienta, y sal y Romero
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Preparativo: Primeramente se hace un caldo con los 300gr. de pescado y con 2 litros de agua
Se trocea el calamar y el pimiento a trozos no muy grandes, se limpia y trocea cada alcachofa en 8 trozos a lo largo. Se limpian los mejillones, Se trocean cada pata de cangrejo en dos. Se despuntan las Judías y se parten en tres trozos. Y por último el tomate y 3 dientes de ajo, en trocitos finos.

Picada: En un mortero se pica el hígado frito, la ñora las dos cabezas de ajos pelados, el perejil, las hebras de azafrán y media cucharita de romero. Una vez todo picado se añade un poco de caldo para que se deje manipular bien.

Elaboración:
En una Paellera vierte el aceite, una vez caliente se pone a freír a fuego vivo el pollo y conejo troceado la ñora y el hígado... Siempre moviéndolo continuamente Cuando empieza a dorarse la carne se retira el hígado y la ñora (y se reserva en un mortero para la picada) seguidamente se añade el pimiento las judías y el calamar y después de 8 minutos el tomate y el ajo cuando ya esta todo dorado agrega el cangrejo y las gambas y el vasito de vino y se sazona de sal y pimienta, se rehoga durante 2 minuto moviéndolo continuamente. Se le agrega el arroz y se rehoga 2 minutos más
A Continuación se vierte 1 litro y un poco más, del caldo bien caliente. Acto seguido se le añade el colorante y se acaba de sazonar al gusto. Se destribuye todo le clavan los mejillones que queden sumergidos en el caldo y se deja 20 minutos a fuego vivo, reduciéndole según avance el tiempo A media cocción se le esparce la picada por arriba...

Nota: El arroz no debe moverse durante la cocción una vez asentado. Los guisantes pueden no ponerse.

Frit de Polp

Fritada de Pulpo

(Estilo Ibicenco)

Ingredientes:
(Para 4 Personas)

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1 Kg. de Pulpo
1/2 Kg. Patata Blanca
1 Vaso raso de aceite
3 Tomates medianos
2 pimientos verdes
2 cebollas medianas
2 cabezas de ajos
1 vasito vino blanco
4 hojas de laurel
2 guindillas
Sal y pimentón rojo

Preparación:
Una vez que ha estado el pulpo congelado ( para que quede blando) se pone en una cazuela a hervir durante 1h a fuego medio o el tiempo preciso hasta que este tierno. Se aparta, se desecha el agua y se escurre para posteriormente, sin limpiar... se trocea a trozos de unos 3 cm. y se reserva. ( no olvidarse de quitarles las bocas)
Aparte se prepara la patata y el pimiento troceado a tacos de unos 3 cm. La cebolla troceada a la juliana. El tomate troceado fino. Se corta los dientes de ajo sin pelar en dos o tres trozos

En una cazuela de barro o sartén honda de hierro. Se vierte el aceite junto a las dos guindillas se fríe la patata sin llegar a dorar se sacan escurridas y se reservan.
A fuego medio... Se echa en el mismo aceite: El pimiento que hemos troceado y a los 8 minutos se la añade la cebolla y después de 5 minutos el tomate los dientes de ajos y el laurel. Cuando esté todo lo suficiente hecho unos (20 minutos) se le agrega el vino blanco la patatas y el pulpo una pizca de pimentón rojo y se sazona al gusto, se rehoga a fuego lento durante 5 minutos...

Y disfrutar

Nota: Este plato se suele usar como entrante. Se presenta en tarrinas de barro individuales. Ideal acompañarlo con un buen vino tinto.

Arroz con Conejo

Arròs amb Conill
Arroz con conejo
(para 4 personas)

Ingredientes:
1 conejo, troceado
½ de arroz
1 vaso de aceite de oliva
2 pimientos verdes
2 tomates medianos
200gr de judías tiernas
1 ñora
5 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
1 alcachofa
colorante
sal, pimienta y tomillo

Elaboración:
Se prepara los pimientos troceándolos a tiras a largo, partidas por la mitad. Las judías tiernas, el tomate y los 2 dientes de ajo en trozos finos y la alcachofa en 8 trozos, la ñora limpia y en 3 trozos

En una paellera del tamaño para 6 raciones se le vierte el aceite y los trozos de conejo junto al hígado y la ñora en tres trozos. Se fríe a fuego vivo durante 8 minutos se le añade el pimiento y se rehoga hasta que el conejo empieza a dorarse, se retira la mitad del hígado y la ñora ( reservándolas en un mortero para la picada) y se incorpora el tomate y la alcachofa y las judías tiernas cuando ya ha acabado de dorar la carne se le rocía con el vasito de brandy y al minuto se añade el arroz que se sigue rehogando durante un minuto todo junto sazonándolo al gusto.. Se añade el agua y el colorante y se deja cocer durante 20 minutos a fuego vivo al principio reduciéndolo progresivamente. En medio de este tiempo se le añade por encima la picada distribuyéndola uniformemente.

Picada: En un mortero se machaca medio hígado frito, la ñora frita, el perejil 3 dientes de ajo y un poquito de tomillo, finalmente se le añade una copa de agua para que se deje distribuir con facilidad.

Burrida de Rajada

Guisado de Raya
Ingredientes:
(Para cuatro personas)

1 Kg. de Raya limpia
½ hígado de la raya
1Kg. de Patatas
1 cebolla grande
2 tomates medianos

2 huevos
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
4 ramitas de perejil
4 hojas de laurel
1 guindilla
2 rebanadas de pan tostado
1 vaso de aceite de oliva
1 vasito de vino ó brandy
Colorante y sal


Preparación:
En un recipiente primeramente marinamos en agua con el zumo del limón y sal
durante 3 horas los trozos de raya previamente limpia para quitarle el tufo de amoniaco característico.
Una vez hecho esto...
Se le da un primer hervor a la raya y cuando esta a medio cocer se retira, desechando ese agua.
Se pica en a trocitos finos, la cebolla, los tomates y pimientos junto con los 2 dientes de ajo En una cazuela (si es posible de barro o hierro fundido) se cubre el fondo con el aceite se le agrega la guindilla y ésta primera picada. Se sofríe y a los 7 minutos se le añaden las patatas cortadas en rodajas mas bien gruesas hasta cubrir todo el fondo, una vez que las patatas estén medio hechas se le añade el vino se deja 3 minutos más, Se incorpora los trozos de raya y se sazonan todo y se le añade agua ( justo para cubrirla) el laurel junto al colorante y se cuece a fuego lento tapado durante 10 minutos por último se le añade la picada que describo y se deja cocer a fuego lento hasta que la patata esté bien hecha aprox. unos 15 minutos.

PICADA: En un mortero se pica las 3 cabezas de ajo, las cuatro ramitas de perejil, las almendras (Previamente doradas en la sartén), y el pan frito y al final se añade el de hígado de raya hervido que se sigue picando, por último adjuntar los huevos bien batidos.

Y a disfrutar...

Buyols de Boniato

Buñuelos de Boniato

Ingredientes:Para la masa:

400 gr. de boniato cocido.

150 gr. de azúcar.

Tres yemas de huevo.

El zumo una naranja
Una pizca de levadura

Media taza de agua .

Media tacita de aceite de oliva.

Una vez hecha la masa:

Aceite para freír, bastante.

Un platito de azúcar para mojar los buñuelos.

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Preparación:En un lebrillo mezclamos el boniato hecho puré, el zumo de naranja, el agua, el aceite, el azúcar y las yemas de huevo.Mezclamos bien con una espátula y empezamos a agregar la harina, poco a poco para que no haga grumos.Cuando la pasta este floja pero que la podamos trabajar con la mano y no se pegue estará lista.Dejamos reposar dos ó tres horas tapada con un paño.En una sartén con aceite en abundancia podemos empezar a freír los buñuelos, cogemos un pellizco de pasta y metiendo un dedo en el centro y haciendo un agujero dejamos caer en la sartén, cuando estén fritos sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente abajo para que escurran.Listos para untar con azúcar y comer.

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Consejo:
Ir mojándose las manos para manipular la pastaTenemos que poder trabajar con la masa, pero tened en cuenta que cuando más apelmazada este mas pronto se pondrán duros los buñuelos.Por el contrario, cuando más suelta y pastosa este la masa, mas días duran blanditos, siempre que podamos trabajar la masa.