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Para cuatro personas:
6 Rodajas de merluza
1 Vaso aceite de oliva
½ Vaso de harina
3 Vasos de caldo de pescado 1 Tacita de guisantes (140grs)
2 Patatas grandecitas
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde Italiano
1 Tomate mediano
2 Dientes de ajo
4 Galletas de Inca
1 Guindilla
2 Cucharadas rasas de vinagre
Sal pimienta y colorante
Preparación:
Se pasan por harina las rodajas de merluza
Se pelan las patatas y se cortan a rodajas algo gruesas (5 m/m)
Se trocean en muy fino y separadamente, la cebolla, el pimiento y tomate.
En un mortero se pica los dientes de ajo y las galletas o pan
Se prepara el caldo con el colorante al gusto.
Elaboración:
En una cazuela (si es posible de barro) se añade el aceite junto a la guindilla, se reahoga ligeramente la merluza previamente pasada por harina y se reserva.
Lo mismo se hace con la patata (sin que llegue a dorar)
Se retira y desecha la guindilla y en el mismo aceite se echa el pimiento y a los dos minutos la cebolla y a los dos minutos el tomate, y se fríe a fuego lento, cuando se observa empieza a dorar se le añade el vasito de vino blanco se deja evaporar a fuego lento durante dos minutos. Trascurrido ese tiempo se le añade el caldo los guisantes y se sal- pimienta al gusto removiendolo.
Ya finalizando se ponen las rodajas de patatas colocadas sobre el fondo se deja hervir durante cuatro minutos, para últimamente cubrir con las rodajas de merluza, esparciéndole la picada por encima (habiéndola diluido con algo de caldo)
Se deja hervir a fuego lento sin mover durante tres minutos para retirar y servir.
Nota: Admite añadídsele almejas ó mejillones y gambas. Pero entonces le quita protagonismo a la merluza que es de lo que se trata.
